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Ces premiers bonbons étaient vendus chez des apothicaires (des pharmaciens). Les bonbons sont selon les préférences durs ou mous. Un bonbon pèse en moyenne 5 grammes. Il contient de 98 à 100% de glucides et apporte en moyenne 20 calories. La France compte environ six cents variétés de bonbons.
Voici les secrets de la fabrication de nos friandises préférées. Son parfum est réalisé à l'aide de produits chimiques ou avec des arômes naturels tirés généralement de plantes ou alors de produits chimiques. Les bonbons gélatineux sont fabriqués à partir d'os de porc ou d'algues.
Pour donner les différentes couleurs des bonbons on utilise des colorants. C'est ainsi qu'un bonbon à la fraise sera de couleur rouge et qu'un bonbon à la banane sera de couleur jaune, car tous les gourmands aiment associer une couleur au goût Avec quelques grammes de colorants on peut fabriquer plus de 1000 kilos de bonbons. La couleur rouge est souvent obtenue avec de la poudre de cochenilles (des insectes écrasés). L'aspect du bonbon, dur ou mou, dépend de sa cuissson. Plus on le chauffe fort et longtemps à sa cuisson (entre 100 et 180° C), plus le bonbon sera dur. Pour un bonbon dur on fait bouillir le sirop (qui contient beaucoup de sucre) avant de lui mettre sa couleur. Il sera ainsi caramellisé. Pour faire de la guimauve, il faut ajouter une poudre gélifiante et faire mousser la pâte. La forme du bonbon dépend du moule dans lequel il refroidit. Pour faire briller les bonbons, les fabricants mettent les bonbons dans une grande cuve tournante. En tournant les bonbons se frottent les uns aux autres. Ce mouvement polit la surface des bonbons. Il ne reste plus qu'à ajouter un vernis alimentaire et le tour est joué !!!
Les français sont friands de fraises Tagada ou de Carembars. On dénombre pas moins de 20 variétés de bonbons et plus de 600 spécialités régionales de confiserie. Une production de 163 300 tonnes en 2009. Entre 5 et 6 grammes de bonbons, confiseries et chewing-gums sont consommés en moyenne quotidiennement par personne en France (source tri CREDOC/INCA 2 - 2008) soit l'équivalent d'un petit bonbon par jour et par personne.
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