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Carlos, de son véritable nom Yvan-Chrysostome Dolto, est né le 20 février 1943 à Paris. Sa maman est la psychanalyste Françoise Dolto et son papa Boris Dolto, émigré Russe, est kinésithérapeute. Il a une soeur Catherine et un frère Grégoire. 1947, il fait ses études à l'école Decroly à Paris. A partir de 1957, il arpente régulièrement le quartier de Saint-Germain où il fait la fête avec de nombreux amis, dont certain deviendront célèbres, comme Michel Drucker. C'est en 1958 qu'il se baptise Carlos en hommage au percussionniste cubain Carlos Patato Valdes.
1959, il rencontre Johnny Hallyday et resteront les meilleurs amis. En 1961, il décroche un diplôme de kinésithérapie. En 1962, il remplace Lucien Morisse au micro d'Europe 1 et présentera durant quelques temps l'émission "Salut les copains". A la demande de Johnny Hallyday, il devient le secrétaire artistique de la chanteuse Sylvie Vartan de 1962 à 1972. C'est d'ailleurs Carlos et Sylvie Vartan qui découvrent Mike Brant et le font venir en France en 1969. 1964, Carlos tourne dans le film "Patate" de Jean Becker. En 1967, il monte pour la première fois sur scène aux côtés de Sylvie Vartan en interprétant trois chansons. C'est en 1969 que Carlos enregistre son premier disque "La vie est belle’".
A partir du débuts des années 1970, il s'habille avec des chemises hawaïennes bariolées et participe régulièrement aux émissions télévisées de Maritie et Gilbert Carpentier. La même année, Carlos obtient son premier disque avec "La cantine". En 1975, la chanson "Senor meteo" est disque d'or. 1977, il créé le célèbre "Big bisou".
C'est en 1978 que Carlos épouse à Deauvile (Calvados) Danielle alias Mimi. En 1980 et pendant plus de 10 ans, Carlos devient la mascotte du jus de fruits Oasis. La chanson "Rosalie" est rebaptisée ‘"Oasis, Oasis oh!". Carlos devient l'emblème du parc d'attractions Mirapolis ouvert dans le Val-d'Oise en 1988. Il y donne trois concerts par semaine. Cependant, ce parc fera rapidement faillite. En 1989, Carlos se présente aux élections municipales de Courdimanche (Val d'oise) pour être maire. Il n'est pas élu. Toujours en 1989, il présente l'émission "Sirocco" sur TF1. A partir de 1992, il tourne 8 épisodes du "JAP", le juge d'application des peines, une série télévisée pour TF1. En 1996, un dessin animé télévisé reprend les aventure de Carlos.
De 2000 à 2007, il réalise des films documentaires sur la mer, la pêche au gros et les voyages ensoleillés (La Réunion, le Sénégal, le Mexique, les Caraïbes, le Cap Vert, l'archipel des Bijagos, le Cameroun, Tahiti, la Turquie, l'ile Maurice et Cuba). Il participait aussi assez souvent à l'émission "Les grosses têtes" sur RTL.
Carlos meurt le 17 janvier 2008, à l'hôpital Beaujon de Clichy, où il avait été hospitalisé au début du mois de janvier 2008.
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